אילה ארוך שפית ויועצת קולינארית, בוגרת 'קורדון בלו' פריז ובעלת ניסיון וותק של 13 שנים של עבודה במטבח.

את השכלתי כשפית רכשתי בפריז, שם גם עברתי את הכשרתי המקצועית. עבדתי מספר שנים במטבחים של המסעדות L'appart , Le procop ו- Chez Paul , שהינם מהמסעדות המובילות והמוכרות שבפריז.

התחלתי מלמטה, כטבחית פס קר, משם עברתי להתמחות בבשר ודגים בעמדת הגריל, לאחר מכן התמקצעתי בהכנת פירות ים ורטבים וקודמתי לתפקיד סו שף. במהלך שנות עבודתי בפריז, נחלתי הצלחה רבה והפכתי את תחביבי למקצוע עם הכשרה של ממש. לבסוף חזרתי לארץ וכאן עבדתי כשפית במספר מסעדות מצליחות בת"א. מזה מספר שנים הנני בעלת עסק עצמאי ועוסקת בייעוץ קולינארי. מבין פועלי – הקמת מסעדת 'עדנה ביסטרו' בת"א, העברת סדנאות וקורסי בישול, סיפוק שירותי שף פרטי, בעלות וניהול של קייטרינג בוטיק לאירועים.

מתכונים חמים לחורף

את אהבתי לעולם הבישול קיבלתי מאימי, שידעה להעריך אוכל טוב והרבתה לבשל בעצמה, למרות השעות הארוכות שעבדה.
כבר מגיל צעיר מאוד, המטבח וכל המתרחש בו סיקרנו ומשכו אותי בכבלי קסמים. הסירים והמחבתות הרוחשים, חומרי הגלם השונים, המרקמים, שלל הצבעים, הטעמים והניחוחות, כל אלה שאבו אותי אל המטבח, שילהבו והציתו את דמיוני.

בכל פעם שאימי בישלה מיהרתי להתייצב לצידה, תחילה כצופה בלבד אך במהירה, כשותפה פעילה, חדורת התלהבות והתרגשות בכל פעם מחדש. גמעתי בצמא כל סוג של מידע שנידבה לי אימי, שיטות בישול, מתכונים שונים, שימוש יצירתי בחומרי גלם שונים. כעבור זמן התחלתי בניסויים משל עצמי, להמצאת והרכבת מתכונים. ככל שבישלתי יותר, גדלה אהבתי ומשיכתי לעולם הקולינארי וכך מצאתי את עצמי מיד לאחר שחרורי מהצבא, בדרך לצרפת, עם החלטה נחושה- לא לחזור ארצה עד אשר אהפוך ואהיה לשפית אמיתית!

כל עולמי סובב סביב האוכל והחוויות שעולם זה אוצר בתוכו, אני ממש חשה את האוכל, אני חיה אותו וזהו יעודי ואהבתי האמיתית. אין עבורי הנאה יותר גדולה מאשר לענג אנשים דרך האוכל שלי – להציץ מהמטבח ולראות את האושר והסיפוק בפניהם. סקרנותי והתלהבותי מהעולם הקולינארי, היא אין סופית ואני ששה להמשיך לחקור ולגלות  את האפשריות הגלומות בו וכמובן להוסיף וליצור יצירות  משלי.

את ההשראה למתכונים ולמנות השונות שלי, אני שואבת מטיולים בשווקים, מהסתכלות והתרשמות משפע המוצרים העונתיים, שלל הצבעים ומגוון הריחות. עבורי הדבר החשוב ביותר במטבח הוא טיבם ואיכותם של חומרי הגלם. אני מאמינה בשימוש בסחורה מקומית, טרייה ורעננה. בגיוון המתכונים לפי עונות השנה והשימוש במה שיש לטבע להציע לנו באותה תקופה.

בהרכבת המנות שלי, אני מביאה בחשבון קודם כל את הטעם והמרקם. סגנון הבישול שלי הוא עדין, כיוון שאני מאמינה שבחומרי גלם איכותיים, יש "להתעסק" כמה שפחות ולבשלם בצורה פשוטה אשר מדגישה את טעמם ולא חלילה להעפיל עליהם עם עודף תיבול ובישול יתר. מבחינתי על המנה להיות פשוטה ונקייה בעיצוב.

עבורי, שף טוב הוא שילוב בין עבודה קשה תובענית וסיזיפית, ניסיון רב, ידע והבנה במגוון הנושאים הקשורים במטבח, היכרות מעמיקה עם מגוון חומרי גלם, שליטה מלאה בטכניקות הבישול והכישרון ליצור מנות משובחות, בעלות טעמים מדויקים, גם מחומרי גלם פשוטים ביותר. כל זאת בשילוב של אהבה עמוקה והתחברות אין סופית למטבח